よくあるメニューに一工夫

2015年12月14日

飲食店紹介☆
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【はじめに】

場所が悪かったりなかなか新規のお客様を獲得できなくて困っているお店も多いと思います。

メニューに独自の工夫してリピーターを掴んでいるお店を紹介します。

【どんなお店】

目黒駅から徒歩数分にあるイタリアンです。

地下にあって外からは店内が分かりにくいので一見入りにくいのですが、常連が多いようで繁盛しています。

 

【客層、客単価は?】

コースメニュー利用の6名〜12名程度のグループか、カップル、2,3人のグループが多いです。

客単価は5000円〜6000円前後。

【差別化料理】

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普通のカルパッチョと違って「温かいカルパッチョ」や「温かい一口カプレーゼ」など

ちょっと変わったメニューがあります。

一口カプレーゼはお通しで出てきたりと、こだわりも感じられます。

冷たいと固定観念があるメニューが温かく出てくるのは

驚きもあり、口コミにもつながりやすいメニュー構成です。

 

【差別化サービス】

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混んでいると料理やお酒が出てくるのが遅いこともあるのですが、

それを不快に感じさせない接客が見事です。

よく客を見ており、料理がかなり遅かったときにグラスワインをサービスしてくれたり

何度も話しかけにきてくれたりと、「待たされて手持ち無沙汰」にならないようにしています。

厨房とホールがよく連携が取れているからこそだと思います。

提供に時間がかかる場合「あと◯分くらい」というのが分かると待つほうも嬉しいですね。

【人気のヒ♡ミ♡ツ♡】

コースメニューがお得で、宴会の利用も多いようです。

通常のお店でよくある宴会メニューは普通のメニューと違う構成で揚げ物や炭水化物が多かったり

あまり美味しくないものもありますが、

しっかりした料理と飲み放題で5000円前後からの利用も可能なので

宴会で初めて来て、そのあとリピーターになる方が多いように見受けられました。

 

【お店の情報】

店名

トラットリア チャオロ

住所 

  東京都目黒区下目黒1-3-28 サンウッド目黒 B1F

定休日営業時間

平日 11:30~13:30(L.O.) 18:00~24:00 土曜祝日 12:00~13:30(L.O.) 18:00~23:00 

食べログ http://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13168431/

Retty http://retty.me/area/PRE13/ARE7/SUB704/100000920264/