ドリンクの客単価を上げるコツ

2015年3月16日

飲食店紹介☆
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【はじめに】

お客様がなかなか2杯め、3杯目を注文してくれない…。

女子会などで最初にお酒を1杯だけ頼んで後はお水だけ…。

ゆっくりできる居心地の良いお店だと思って貰えるのは嬉しい半面、

ドリンクの客単価を上げられなくて困っているお店さんも多いかと思います。

     

【どんなお店】

上手にワインリストを活用し、ボトルを頼むお客様が多いお店を今回はご紹介します。

目黒駅から徒歩5分程度。路地裏にあるビストロです。

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【客層、客単価は?】

30代〜40代中心。カップルが多め。席数は32席。

客単価は6000円〜8000円前後。

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【差別化料理】

シャルキュトリー盛り合わせ。

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肉料理が人気のビストロでなので、肉食女子を誘いやすいのもポイントです。

いろいろな肉料理をいっきに食べられるのは女性は嬉しいですね。

 

【差別化サービス】

ワインリストにご注目ください。

3000円台〜5000円前後の頼みやすい価格のボトルが多いこともポイントですが、この一文が素晴らしいですね。

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『残ったボトルは持って帰れます。』のひとことがあるだけで、『飲みきれなかったらどうしよう…』という抵抗感を下げることができるのではないでしょうか。

一方でグラスワインは900円前後が多いので、2杯ずつくらい飲むならボトルにしようかなと

誘導しやすいんですね。

 

 

【人気のヒ♡ミ♡ツ♡】

お会計の伝票もこんなふうに可愛い箱に入ってやってきます。細かいところまで女性受けの良さそうなポイントが多いですね。

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フランスワインだけで数十種類以上のボトルワインが壁に並んでいて、選ぶ楽しさ、ワクワク感が素晴らしいお店です。

一緒に選びにいく楽しみはカップルの距離を近づけてくれるのではないでしょうか。

 

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【お店の情報】

店名 ラ・メゾン・ダミ 

住所 東京都品川区上大崎3-4-9 SEIWAビル1F

営業時間 17時〜24時

定休日 年末年始のみ

食べログ http://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13108348/