ソフトドリンクのペアリングコースがあるお店

2015年4月6日

飲食店紹介☆
ソフトドリンクのペアリング

【はじめに】

あなたのお店のお客様は、アルコールを頼まれる方が多いですか?

ソフトドリンクかお水しか頼まないお客様が多いと、客単価が低くなってしまう点がお店としては悩みではないでしょうか。

また、車でいらっしゃるお客様がお酒を楽しめないという問題も難しいですね。

そんな問題の解決方法について参考になるお店を紹介します。

 

【どんなお店】

静岡県富士宮市の山の中にあるフレンチレストラン。近隣にはゴルフ場や牧場があるようなのどかな土地です。

え、こんなところにフレンチが?!と驚くような場所ですが、

 恵比寿ガーデンプレイスのシャトーレストラン『ジョエル ロブション』の前身である『タイユヴァン ロブション』で給仕長をされていたかたが地元の富士宮で経営されているレストランです。

特徴は、野菜を自ら栽培して採れたての野菜を活かしたメニュー構成になっていること。

【客層、客単価は?】

地元の方だけではなく、東京からわざわざ来るファンもいるお店です。

カップルだけではなく、一人客や接待や家族での利用など様々な用途の方がいます。

コースは4500円/8500円。

客単価は1万円前後。

【差別化料理】

すぐ隣の畑で採れた野菜を使った料理。

見た目も野菜を活かした盛り付けです。

 

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【差別化サービス】

ワインと料理を1皿ずつペアリングして選んでもらえるサービスを取り入れているフレンチやイタリアンのお店は増えてきましたが、こちらのお店ではソフトドリンクでペアリングをして出して頂けるのです。

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自家製のリキュールを使っていたり、季節の桜を意識した桜シロップと花びらのドリンクが出てきたりと

目でも舌でも楽しめるドリンク達が料理に合わせて出てきます。

 

野生のルッコラの花とルッコラのジュースです。

こんな演出も農家レストランならでは!

 

野生のルッコラのジュース

【人気のヒ♡ミ♡ツ♡】

駐車場まで出迎えてくださったり、帰りも駐車場まで見送ってくださるホスピタリティーなど

オーナーの松木さん以下スタッフの方のサービスの素晴らしさが印象的です。

ソフトドリンクのペアリングもそうですが、常に進化している姿勢は感動を覚えます。

車で来る方が多くて、運転手はお酒を楽しめない…そのハンデを逆に楽しみに変えてしまうというのがすごいですよね。

 

ソフトドリンクのペアリングの提案、取り入れてみてはいかがでしょうか。

【お店の情報】

店名 レストラン ビオス

住所 静岡県富士宮市大鹿窪939-1

営業時間 11:30~14:00(L.O) 17:30~20:00(L.O)

定休日 火、水

食べログ http://tabelog.com/shizuoka/A2204/A220401/22016558/

Retty http://retty.me/area/PRE22/ARE78/SUB7801/100000697383/